Cocina Chilena: Puré picante con costillar al horno

Preparación Puré: Pelar las papas y ponerlas a cocer con agua y un poco de sal, hasta que uno las pinche con el tenedor y se rompan. Una vez cocidas, retirar el agua, aplastarlas con el pisa papas y luego batir con la batidora, agregar la mantequilla, el aceite de oliva con albahaca y la leche caliente de a poco, hasta lograr una consistencia firme pero no seca. Justo antes de servir se le agrega aji chileno en pasta y una pizca de merquén. Preparación costillar: Preparar el aliño para adobar el costillar. En un mortero juntar y aplastar los dientes de ajo, la pimienta, miel, mostaza, ají de color, orégano, sal, y un chorizo de vino tinto. Embetunar todo el costillar con esta preparación y dejar reposar idealmente de un día para otro o por dos horas como mínimo. Hornear a fuego medio por 15-20 min aprox e ir agregando vino tinto. Hornear por aproximadamente 30-45 min o hasta que la carne se comience a desprender de los huesitos del costillar. Preparación cebolla caramelizada al vino tinto: Cortar las cebollas pluma, ponerlas al sartén caliente con aceite de oliva y sal, cocinar hasta que las cebollas cambien de color, un poco transparentes y doradas. Agregar vino tinto, aproximadamente 1/2 a 1 taza, junto con dos cucharadas de azúcar. Dejar cocinando a fuego lento por 30 a 45 minutos aproximadamente. Montar el plato con puré picante, dos trozos de costillar sobre la cama de cebollas caramelizadas al vino tinto.